食材：鱼块600克，葱半根，姜半块，大蒜2个，花椒、小茴、香叶、八角适量
调料：料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，盐适量，淀粉适量。
步骤
1、鱼块清洗干净，加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟。
2、腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉。
3、锅中倒油，我用的不粘锅所以倒的比较少，所以普通炒锅可以多倒一些油，放入裹好淀粉的鱼块，中火煎。
4、煎至鱼块各个面都金黄，盛出备用。
5、利用锅中的底油，放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味。
6、加入热水烧开，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。
7、放入鱼块，大火煮开，转中火炖煮15分钟。
8、腌鱼的时候加了盐，炖煮的时候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加盐了，直接收汁出锅。
红烧鱼块做法 扩展
食材用料
鱼块500g，食盐50g，料酒30ml，鲜酱油15ml，蚝油50g，食用油60ml，白糖5g，洋葱1只，蒜1头，生姜6片，干红辣椒5个，花椒粒30粒
做法步骤：
1/5 鱼块用50g盐和15ml料酒腌渍30分钟以上；
2/5 洋葱切丝丶蒜瓣拍松；
3/5 取一砂锅，先将切好的洋葱丝铺满锅底，再将蒜瓣排在洋葱上；
4/5 将腌渍过的鱼块用清水冲洗干净丶沥干水分后放入容器中，将15ml料酒丶鲜酱油丶蚝油丶白糖丶干红辣椒丶花椒粒丶姜片加入鱼块中并翻拌均匀；
5/5 将翻拌均匀的鱼块连同调料汁一起倒入砂锅中，淋上食用油，盖上锅盖，用微火炖至冒热气，闻香后（此处应该有掌声）再闷几分钟即可。
红烧鱼块做法 扩展
材料 主料：红头鱼4条；
辅料：葱10g、蒜10g、姜5g、白砂糖10g、酱油10ml、白酒5ml、醋5ml、水200ml、香菜2g、花生油25ml
1 红头鱼去除内脏洗净。
2 两面打一字刀。
3 煎锅烧热后放入适量的花生油，先放入红头鱼两面煎一下。
4 再放入少许白酒。
5 及除香菜外剩下的辅料炒匀。
6 大火烧开转小火盖盖炖10分钟再大火收一下汁关火。
7 盛盘，撒少许香菜段即可。
步骤/方式1
草鱼块清洗干净，加入料酒
步骤/方式2
加入1克胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟
步骤/方式3
锅里加入油
步骤/方式4
油温9成热再放入鱼块
步骤/方式5
煎制两面都金黄，装盘备用
步骤/方式6
锅里留底油，放入姜丝，蒜末，葱头，爆香
步骤/方式7
放入鱼块
步骤/方式8
加入2勺红烧酱油
步骤/方式9
1勺盐，1勺黄豆酱
步骤/方式10
加入没过鱼块的清水，不要翻动，焖几分钟入味
步骤/方式11
最后加入淀粉水勾芡，撒葱花就可以出锅啦
步骤/方式12
出锅成品
