材料：海鱼1斤左右一条，葱两根，姜适量，大蒜3瓣，香菜少许。老抽1汤匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，醋1汤匙，砂糖2茶匙，米酒2汤匙，水1杯。
做法：
1、鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎。
2、油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金黄色再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉。
3、把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么。
4、然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的。
5、汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀。
清水海鱼做法 扩展
你所说的清水海鱼，大概是指比较新鲜的海鱼吧。下面与您分享清蒸鲳鱼的做法：
1、将鱼去腮洗净，两面打上十字花刀；
2、用葱姜水、料酒把鱼腌一下，去腥；
3、腌好后，将鱼放进盘内，鱼表面抹少许盐，再洒少许料酒、花椒粒、葱姜丝、蒸鱼豉油；
4、将鱼上屉，锅开后再蒸十至十二三分钟；
5、停火后一分钟开锅将鱼取出，将蒸鱼汤倒入另一个锅内，烧开后加水淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
清水海鱼做法 扩展
1、 海鱼一条处理干净，中间砌成二块，姜一小片砌成丝备用
步骤2
2、 锅中放入姜丝加水煮开
步骤3
3、 水煮开后滴几滴花生油，放下海鱼再次把水煮沸，煮半分钟关火盖上盖子焖10分钟左右即可
